Сборник Рецептур Блюд Для Питания Школьников Киев Техника 1987
Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. Торайгырова Архитектурно-строительный факультет Кафедра «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды» программа (пдс) «Технология продуктов общественного питания» для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» Павлодар Структурная схема Форма обучения по дисциплине Ф СО ПГУ 7.18.2/07 для студентов УТВЕРЖДАЮ Декан АСФ Кудерин М. «» 200г.
Составители: старший преподаватель кафедры «ТППиЗОС» Сагинаева А. Кафедра «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды» ПРОГРАММА обучения по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» Программа разработана на основании каталога элективных дисциплин специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов», утверждена на заседании Ученого совета ПГУ им. Торайгырова «»200г.
Протокол № Рекомендована на заседании кафедры «ТППиЗОС» от «»200г. Протокол №. Заведующий кафедрой «ТППиЗОС»Арынгазин К. Одобрена методическим советом Архитектурно-строительного факультета от «»200г. Протокол № Председатель МС Козионов В.
Для питания школьников. Сборник рецептур блюд. - Киев: Техника. Изделий для питания детей школьного Сборник рецептур блюд и 1987., Т. Сборник рецептур блюд для питания школьников' 1987 И ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ. Здобнов К.: Техника, 1987. Киев: Технiка, 1987.
Выписка из рабочего Форма учебного плана Ф СО ПГУ 7.18.1/10 специальности(ей) Выписка из рабочего учебного плана специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» ^ Наименование дисциплины «Технология продуктов общественного питания» Форма обучения Формы контроля Объём работы обучающихся, в часах Распределение часов по курсам и семестрам (часов) экз. КП КР РГР контр. Раб всего лек пр. Лаб СРС лек пр. Лаб СРС общ ауд СРС очная на базе ОСО 7 -135 45 90 7 семестр 8 семестр 30 - 15 (30) 90 -8 семестр 9семестр Заочная на базе ОСО 9 -9 -135 18 117 6 -6-6 - Тематический план Форма дисциплины СО ПГУ 7.18.2/07 3.
Содержание дисциплины ^ 3.1. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ № п/п Наименование тем Количество часов Лекц. СРС 1 Введение. Общая характеристика кулинарной продукции 2/0,5 -2 2 Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания 2/0,5 -2/10 3 Питательная ценность и технологи-ческий процесс обработки овощей.
2/0,5 - 4/1,5 2/10 4 Виды и состояния рыбы, поступающей на предприятия общественного питания. Технологический процесс обработки, способы разделки. 2/0,5 - 4/1,5 2/10 5 Виды и состояния мяса, поступающего на предприятия общественного питания. Технологический процесс обработки мяса.
Деликатесы из конины. Питательная ценность субпродуктов. 2/0,5 - 4/1,5 12/10 6 Виды птицы, дичи и кролика, поступающих на предприятия общественного питания. Технологический процесс обработки.
2/0,5 -2/10 7 Технологический процесс приготовления первых блюд 2/0,5 - 3/1,5 2/10 8 Технологический процесс приготовления соусов 2/0,5 -2/10 9 Блюда и гарниры из овощей и грибов 2/0,5 -2/10 10 Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий 2/0,5 -2/10 11 Блюда из мяса 2/2 -12/10 12 Маринады 2/2 -12/3 13 Колбасы 2/1 -12/7 14 Молочные изделия 2/1 -12/7 15 Столовые виноградные вина 2/1 -12/- ИТОГО: 30/12 - 15 (30)/ 6 90/ 117 ^ 3.2. Содержание теоретического курса Тема 1 Введение. Характеристика кулинарной продукции. Услуги предприятий общественного питания. Основные группы продуктов питания. Виды кулинарной продукции.
Сборник Рецептур Блюд Для Питания Школьников Киев Техника 1987
^ Тема 2 Организация технологического процесса на предприятиях. Кулинарная обработка пищевых продуктов. Хранение кулинарной продукции. Организация потребления кулинарной продукции. ^ Тема 3 Питательная ценность и технологический процесс обработки овощей. Питательная ценность и технологический процесс обработки картофеля, приготовление полуфабрикатов. Питательная ценность, классификация, виды капустных, луковых, тыквенных, томатных и десертных овощей и зелени.
^ Тема 4 Виды и состояния рыбы, поступающей на предприятия общественного питания. Технологический процесс обработки, способы разделки. Питательная ценность, виды и состояния рыбы, поступающей на предприятия общественного питания. Технологический процесс обработки рыбы и нерыбных продуктов моря. Физико-химические изменения при механической обработке.
Технологический процесс приготовления котлетной массы, полуфабрикатов из нее. Тема 5 Виды и состояния мяса, поступающего на предприятия общественного питания. Технологический процесс обработки мяса.
Деликатесы из конины. Питательная ценность субпродуктов. Питательная ценность, виды и состояния мяса, поступающие на предприятия общественного питания. Технологический процесс и схема обработки мяса, полуфабрикатов. Разделка баранины по-казахски. Питательная ценность субпродуктов. Особенности обработки туш диких животных.
^ Тема 6 Виды птицы, дичи и кролика, поступающих на предприятия общественного питания. Технологический процесс обработки.
Питательная ценность, виды и состояния птицы, дичи и кролика, поступающие на предприятия общественного питания. Технологический процесс и схема механической обработки птицы, дичи и кролика. Полуфабрикаты из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.
^ Тема 7 Технологический процесс приготовления первых блюд Технологический процесс приготовления супов. Питательная ценность и классификация супов. Технологический процесс варки бульонов. Отличительные особенности приготовления борщей, щей, солянок, супа-пюре, прозрачных супов, холодных и молочных супов.
^ Тема 8 Технологический процесс приготовления соусов Технологический процесс приготовления соусов. Питательная ценность и классификация соусов. Пассеровка муки, овощей и бульоны для соусов. Классификация и ассортимент соусов. ^ Тема 9 Блюда и гарниры из овощей и грибов Технологический процесс приготовления блюд и гарниров в ассортименте из овощей и грибов. Питательная ценность и классификация блюд и гарниров из овощей и грибов.
Требования к расчету блюд и гарниров из овощей и грибов. ^ Тема 10 Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Питательная ценность и классификация блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Способы варки макаронных изделий. ^ Тема 11Блюда из мяса Технологический процесс приготовления блюд из мяса и мясопродуктов в ассортименте. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Питательная ценность и классификация блюд из отварного, жареного, тушеного, запеченного и рубленого мяса.
Особенности приготовления блюд из мяса диких животных. Особенности и ассортимент мясных блюд кухни народов Казахстана.
^ Тема 12 Маринады Огурцы маринованные. Капуста маринованная.
Помидоры маринованные. Свекла маринованная. Виноград маринованный.
Дыня маринованная ^ Тема 13 Колбасы Фаршированные колбасы. Охотничьи и туристские колбаски.
Ветчина и копчености. Ливерные колбасы. Кровяные колбасы. Докторская колбаса ^ Тема 14 Молочные изделия Ацидофильное молоко.
Шоколадное молоко. Обезжиренное молоко.
Творожные сырки. Сгущенное молоко. ^ Тема 15 Столовые виноградные вина Мускаты. Полусладкие вина. Мадера и херес. Десертные вина. О старых и молодых винах.
Какие вина к каким блюдам. Плодоягодные вина. Лечебные вина.
Классификация виноградных вин. ^ Содержание лабораторных занятий № п/п Наименование тем Содержание Вид конт-роля Сроки выпол-нения (по не-делям) Коли-чество часов 1 Питательная ценность и технологи-ческий процесс обработки овощей. Первичная обработка овощей. Форма их нарезки и использование при приготовлении блюд. Составление технологических карт, технологических схем приготовления полуфабрикатов. Опрос 2,4 4/1,5 2 Виды и состояния рыбы, поступающей на предприятия общественного питания. Технологический процесс обработки, способы разделки.
Первичная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря. Технологическая схема обработки рыбы. Производство полуфабрикатов из рыбы. Процент отходов и их рациональное использование.
Опрос 6,8 4/1,5 3 Виды и состояния мяса, поступающего на предприятия общественного питания. Технологический процесс обработки мяса. Деликатесы из конины. Питательная ценность субпродуктов. Первичная обработка мяса и продуктов из него.
Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов. Опрос 10,12 4/1,5 4 Технологический процесс приготовления первых блюд Технология приготовления заправочных, прозрачных супов и супов – пюре. Способы приготовления бульонов. Опрос 14 3/1,5 Итого 15 (30)/ 6 ^ Содержание СРС Вид СРС Форма отчётности Вид контроля Объем в часах Подготовка к лекционным занятиям Участие на занятии 14/20 Подготовка к лабораторным работам Допуск к ЛР 32/20 Подготовка отчёта и защита лабораторных работ Отчёт Защита ЛР 14/20 Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий Реферат Защита реферата 14/37 Подготовка к контрольным мероприятиям РК 1, РК 2, коллоквиум 16/20 Всего: 90/117 ^ Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий.
Классификация предприятий общественного питания. Рекомендуемая литература: 11, 17-20 стр. Характеристика типов предприятий общественного питания. Рекомендуемая литература: 11, 20-38 стр.
Оперативное планирование и нормативная документация предприятий общественного питания. Рекомендуемая литература: 11, 84-124 стр. Темы рефератов. Организация производства. Рекомендуемая литература: 11, 168-282 стр. Организация снабжения и работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания Рекомендуемая литература: 11, 45-84 стр., 282-305 стр.
Характеристика диет. Рекомендуемая литература: 9, 63-126 стр. ^ 1 Цель изучения дисциплины: Изучить научно-обоснованные теоретические процессы обработки сырья, прогрессивные технологии приготовления полуфабрикатов, блюд, кулинарных мучных кондитерских изделий; выработать практические навыки работы с нормативно-технической документацией и справочной литературой. ^ Задачи изучения дисциплины: Дать знания необходимые технологу для рационального расходования сырья, внедрения безотходной и ресурсосберегающей технологии приготовления продукции высокого качества. Научить видеть взаимосвязь между технологическими свойствами сырья, его химическим составом и формированием новых свойств продуктов в процессе кулинарной обработки.
Аннотация Сборник рецептур блюд для питания школьников разработан Главным управлением общественного питания Министерства торговли УССР совместно с Киевским научно-исследовательским институтом гигиены питания Министерства здравоохранения УССР, объединёнными санитарно-технологическими пищевыми лабораториями обл(гор) управлений общественного питания и практическими работниками отрасли. Сборник является основным документом при организации питания учащихся общеобразовательных школ. В сборнике учтены особенности питания детей.
Объем рынка продуктов для умного дома вырастет с $425 млрд в 2017 году до 1,2 трлн в 2022-м, а ежегодный прирост совокупной выручки участников составит 23%, по прогнозу MarketsandMarkets. Создать игру бесплатно.
Рассчитан на работников предприятий общественного питания.